Lo smacafam...per ancòi e per doman

19 febbraio 2021

In Trentino esiste un piatto in grado di far placare anche la fame più smodata: si tratta dello smacafam. Già il nome stesso ci suggerisce il suo significato: questa parola dialettale, infatti, significa letteralmente “schiaccia la fame”, poiché smaca vuol dire “picchia con forza” e fam, “fame”. In effetti, grazie ai suoi ingredienti sostanziosi, ha proprio questa capacità. 

 

Lo smacafam, che probabilmente nasce fra il XIV e il XV secolo in seguito all’affermarsi della lucanica trentina, è tradizionalmente legato al Carnevale: infatti, la ricetta era pensata in occasione del giovedì grasso, quando anche le famiglie più umili si concedevano un piatto nutriente prima di iniziare la Quaresima. Si narra che i giovani delle valli, vestiti da eremiti, iniziassero a mendicare gli ingredienti già il 17 gennaio per le celebrazioni di Sant’Antonio Abate, cantando De Profundis e Miserere. La ricerca proseguiva fino a quando non avevano accumulato una scorta abbondante di grasso e farina per produrre questo alimento semplice da distribuire all’intera comunità durante il Carnevale.

 

Diventato ormai una pietanza della tradizione culinaria trentina, viene servito come merenda, antipasto o come piatto principale. 

Agnese, che per anni è stata presidente della Pro Loco di Sant’Orsola, ci propone la sua ricetta, il cui ingrediente fondamentale è la luganega trentina: “è importante salvaguardare le antiche tradizioni e valorizzare i sapori genuini che il nostro territorio ci offre”.  

Provala anche tu...perché, come dice il detto trentino, lo smacafam è bon ancòi e anca doman!

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

 

- In una ciotola, mescolare le uova, il latte, la farina e un pizzico di sale;

- Amalgamare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo;

- Coprire una teglia con carta forno e versare l’impasto, distribuendo sopra di esso delle fettine di lucanica fresca;

- Infornare per 35/40 minuti a 180°C finchè lo smacafam non avrà preso un bel colore dorato.

 

 

 

categorie di questo articolo:

- storie della federazione

Ti potrebbe interessare anche:

[{"cachedModel":false,"columnBitmask":"0","companyId":"114284","createDate":1615361659814,"entityCacheEnabled":true,"entryId1":"1129842","entryId2":"1165808","escapedModel":false,"finderCacheEnabled":true,"linkId":"1178982","modelClass":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","modelClassName":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","new":false,"originalEntryId1":"1129842","originalEntryId2":"1165808","originalType":0,"primaryKey":"1178982","primaryKeyObj":"1178982","type":0,"userId":"718057","userName":"Unpli Trentino","userUuid":"267ca98e-4d7c-a4be-3b46-7712393dee7c","weight":0},{"cachedModel":false,"columnBitmask":"0","companyId":"114284","createDate":1615541116095,"entityCacheEnabled":true,"entryId1":"1129842","entryId2":"1184782","escapedModel":false,"finderCacheEnabled":true,"linkId":"1184789","modelClass":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","modelClassName":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","new":false,"originalEntryId1":"1129842","originalEntryId2":"1184782","originalType":0,"primaryKey":"1184789","primaryKeyObj":"1184789","type":0,"userId":"718057","userName":"Unpli Trentino","userUuid":"267ca98e-4d7c-a4be-3b46-7712393dee7c","weight":0},{"cachedModel":false,"columnBitmask":"0","companyId":"114284","createDate":1616142839080,"entityCacheEnabled":true,"entryId1":"1129842","entryId2":"1203883","escapedModel":false,"finderCacheEnabled":true,"linkId":"1203890","modelClass":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","modelClassName":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","new":false,"originalEntryId1":"1129842","originalEntryId2":"1203883","originalType":0,"primaryKey":"1203890","primaryKeyObj":"1203890","type":0,"userId":"718057","userName":"Unpli Trentino","userUuid":"267ca98e-4d7c-a4be-3b46-7712393dee7c","weight":0},{"cachedModel":false,"columnBitmask":"0","companyId":"114284","createDate":1616684487288,"entityCacheEnabled":true,"entryId1":"1129842","entryId2":"1222394","escapedModel":false,"finderCacheEnabled":true,"linkId":"1222401","modelClass":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","modelClassName":"com.liferay.asset.kernel.model.AssetLink","new":false,"originalEntryId1":"1129842","originalEntryId2":"1222394","originalType":0,"primaryKey":"1222401","primaryKeyObj":"1222401","type":0,"userId":"718057","userName":"Unpli Trentino","userUuid":"267ca98e-4d7c-a4be-3b46-7712393dee7c","weight":0}]
Il porro di Nosellari: un elemento di coesione sociale
vedi
Le frittelle di San Giuseppe
vedi
Strinadina: un sapore ricco di ricordi
vedi